Về Nam Định ăn bánh xíu páo một lần nhớ mãi

Bánh xíu páo là một món ngon đặc sản của Nam Định với vỏ vàng ươm, nhân béo ngậy của thịt xá xíu cùng trứng gà, hạt tiêu…

Nguyên liệu làm bánh xíu páo:

Bánh có 2 phần vỏ bánh và nhân bánh:

– Vỏ bánh chuẩn bị gồm 200 g bột mì, 20 g bột bắp, 120 ml nước, 20 ml dầu thực vật, 10 ml mỡ lợn, 20 g đường rây mịn, 10 g muối tinh và 1 lòng đỏ trứng gà.

– Nhân bánh gồm có 200 g thịt lợn thăn, 100 g thịt xá xíu, 10 ml dầu thực vật, 50 g mộc nhĩ, 3 quả trứng gà, 1 củ tỏi, hành khô, 1/2 thìa nhỏ tiêu, 30 ml dầu hào, 10 ml xì dầu, 20 ml mật ong và 5 g ngũ vị hương.


Cách làm bánh xíu páo:

Sơ chế nhân bánh:

Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm cho nở rồi cắt lát mỏng. Trứng gà luộc chín, bóc vỏ, cắt làm tư. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi. Tỏi và hành bóc vỏ băm nhuyễn.

Riêng thịt lợn chọn thịt lợn thăn, thịt xá xíu chọn miếng có cả mỡ lẫn nạc để bỏ da và cắt hạt lựu. Phi thơm hành, tỏi băm, và thìa dầu ăn bỏ thêm thịt và thịt xá xíu, mộc nhĩ vào xào. Cho thêm chút xì dầu, dầu hào, mật ong, ngũ vị hương, hạt tiêu đảo kỹ cho ngấm. Đến khi thịt vàng thơm hơi xém chút thì bỏ ra bát.



Làm lớp vỏ ngoài bánh cho 100 g bột mì vào âu, thêm từ từ 50 ml nước ấm và dầu ăn, đường, muối vào, dùng tay nhào đều cho đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn. Để bột nghỉ 30 phút rồi chia bột thành các phần bằng nhau.

Phần lớp vỏ trong bánh bạn cho 100 g bột mì còn lại vào âu cùng nước lạnh, 10 g mỡ rán để lạnh. Dùng tay nhào đều cho đến khi bột sền sệt lại. Để bột nghỉ 30 phút rồi chia bột thành các phần bằng nhau.

Cán mỏng 1 cục vỏ bột bánh thành hình tròn, mỏng dẹt, đặt cục bột vỏ trong bánh vào giữa, gói kín lại. Sau đó dùng màng thực phẩm bọc kín, để bột nghỉ 15 phút. Sau đó màng bọc ra cán mỏng cục bột này tiếp thành hình tròn dẹt như ban đầu, lại tiếp tục gấp đôi và cán mỏng, lặp lại tổng cộng 6 lần. Bước này rất quan trọng tạo nên sự thành công của lớp vỏ bánh.

Khi đã cán được các lớp vỏ bánh tròn mỏng đều nhau, cho phần nhân vào giữa miếng vỏ bánh và bao kín, tạo hình giống như bánh bao thường. Làm như vậy cho đến hết.

Bật lò nướng hai lửa ở 170 – 200 độ C để lò nóng đều. Xếp bánh vào khay nướng có lót giấy nến. Nướng trong vòng 7-10 phút đợi chuyển sang màu trắng ngà và bánh phồng lên thì lấy bánh ra. Dùng tăm đầu nhọn chọc đều mặt bánh. Lòng đỏ trứng đánh đều với dầu mè, dùng chổi phết đều lên bánh và nướng tiếp khoảng 10 phút nữa. Khi thấy bánh vàng ươm, tỏa mùi thơm là được. Thời gian nướng bánh còn phụ thuộc vào kích cỡ của bánh.

Bánh xíu páo có cách làm không quá khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, đúng kỹ thuật, nguyên kiệu đủ loại thì bánh mới ngon và có những lớp mỏng chồng lên nhau đẹp mắt. Khi ăn bánh sẽ giòn bên ngoài, mềm bên trong và có hương vị đậm đà, vỏ bánh vàng ruộm toả ra mùi thơm khó cưỡng sẽ là món ngon mỗi ngày hấp dẫn mọi thực khách khi đến Nam Định, đảm bảo ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên.


Theo Vietnamnet



TOP